Sucre dans les gâteaux : cette purée de fruits allège tout, mais gare au flop, on a testé l'astuce qui affole les réseaux

Remplacer le sucre par de la compote dans un gâteau intrigue. Sur les réseaux, cette astuce promet des desserts plus légers. Entre promesses de moelleux et crainte du flop, on a voulu comprendre.

Premier point à garder en tête : le sucre ne sert pas qu’à sucrer. Il donne du goût, retient l’humidité et aide les pâtes à lever. Comme le rappelle Marmiton, « trop de sucre est mauvais pour la santé, ce n’est plus une surprise ». La question est donc de savoir jusqu’où la compote de pommes peut le remplacer.

Pourquoi remplacer le sucre par de la compote de pommes dans ses gâteaux

La compote de pommes sans sucre ajouté est devenue l’alliée phare des recettes de gâteau sans sucre. Escale Sans Gluten rappelle que le beurre tourne autour de 700 calories pour 100 g, la compote seulement 75. On réduit donc les calories et les graisses tout en gardant du moelleux.

Autre atout : la compote apporte un goût fruité qui se marie bien avec la vanille, la cannelle ou le gingembre. Dans les desserts froids, smoothies ou salades de fruits, on peut remplacer le volume de sucre prévu par exactement le même volume de compote. L’affaire se complique vraiment quand on passe aux gâteaux cuits au four.

Comment doser la compote de pommes à la place du sucre

En pâtisserie, le sucre participe aux réactions qui font gonfler, dorer et structurer la pâte. Si on le retire brutalement, le gâteau peut devenir plat ou un peu pâteux. Escale Sans Gluten recommande donc de ne remplacer que la moitié à deux tiers du sucre par de la compote. Marmiton propose, lui, une équivalence simple : 100 g de compote pour 100 g de sucre.

Problème : la compote est plus humide que le sucre en poudre. Pour garder l’équilibre, Escale Sans Gluten conseille de réduire les autres liquides, par exemple passer de 50 cl à 30 cl de lait végétal quand on ajoute de la compote. Ces repères aident à doser, mais il reste indispensable de goûter la pâte avant cuisson.

On a testé : dans quels gâteaux la compote remplace vraiment le sucre

Les recettes publiées par Femme Actuelle montrent que, dans un gâteau au chocolat sans sucre, on peut miser uniquement sur une compote de deux pommes plus le chocolat noir. Idem pour leur brownie, réalisé avec 130 g de compote pour 6 à 8 personnes, sans sucre ajouté et pourtant très fondant. Le cake léger sans sucre ni beurre, lui, repose sur 200 g de compote, de la farine complète et un peu de lait.

Dans nos gâteaux maison classiques, non pensés pour la compote, l’option la plus sûre reste de commencer par remplacer seulement la moitié du sucre. On ajuste ensuite la texture en réduisant un peu le lait ou l’eau, puis le goût en ajoutant vanille, cannelle ou gingembre. Au fil des essais, on trouve vite le niveau de compote qui donne un gâteau moelleux, bien sucré, sans excès de sucre raffiné.

Comment remplacer le sucre par de la compote de pommes dans un gâteau ?

Commencez par remplacer la moitié du sucre par le même poids de compote, en diminuant légèrement les autres liquides.

Peut-on supprimer tout le sucre et ne garder que la compote ?

Oui avec des recettes dédiées, sinon mieux vaut garder un peu de sucre pour préserver la texture du gâteau.

Quelle compote choisir pour un gâteau sans sucre ajouté ?

Choisissez une compote de pommes sans sucre ajouté, lisse et assez neutre, maison ou du commerce.