J’ai testé toutes les recettes de pâtes cultes : ce plat crémeux adoré des Français écrase bolognaise, pesto et lasagnes

Plat de secours quand le frigo est vide, mais aussi star des grandes tablées, les pâtes reviennent sans cesse dans les cuisines françaises. Les classements de meilleures recettes de pâtes se multiplient, au point de donner envie de les passer toutes au crible.

En rassemblant ces palmarès, on voit revenir toujours les mêmes noms : spaghetti bolognaise, tagliatelles carbonara, pâtes au pesto, lasagnes, linguine alle vongole, macaroni au fromage, gratin de pâtes au jambon, pâtes aux 4 fromages ou spaghettis à la truite fumée. Peu à peu, un modèle commun se dessine.

Les meilleures recettes de pâtes plébiscitées par les Français

Les tops français mettent d’abord en avant un socle de classiques : spaghetti bolognaise à la viande et tomate, lasagnes gratinées, pâtes au pesto, linguine alle vongole et macaroni au fromage façon mac and cheese. Ces plats misent sur la simplicité, la convivialité et des ingrédients faciles à trouver.

À côté, cinq recettes 100 % made in France proposent des pâtes artisanales françaises ultra réconfortantes : gratin de pâtes au jambon, tagliatelles tricolores aux légumes, spaghettis à la truite fumée, tagliatelles au lard fumé et généreuses pâtes aux 4 fromages. Toutes jouent la carte des sauces crémeuses, du fromage fondu et des plats au four qui rassemblent.

Ce que révèlent les tests entre bolognaise, pesto, lasagnes et carbonara

Dans les rubriques de recettes de pâtes en sauce, la carbonara apparaît partout, en spaghetti ou en tagliatelles. Dans certaines sélections de coups de coeur, les spaghetti alla carbonara sont même décrits comme une incontournable recette italienne, preuve de leur statut de plat culte.

Autour d’elle gravitent les autres stars : bolognaise, lasagnes à la viande et béchamel, linguine aux moules, pâtes à la truffe, pâtes sauce potimarron, sauge et noisettes ou encore pâtes à la betterave et ricotta. Pourtant, les formats les plus répétés restent les longues pâtes nappées d’une sauce crémeuse et salée au lard fumé ou à la pancetta.

Pourquoi la carbonara s’impose comme modèle de pâtes à reproduire

Ce profil, directement inspiré de la carbonara, finit par dominer les comparaisons : il apparaît dans les tops sous forme de tagliatelles sauce carbonara, de linguine sauce crémeuse au lard fumé ou de tagliatelles au lard fumé, toujours classées parmi les recettes faciles, et il se comporte comme la meilleure recette de pâtes à décliner à l’infini.

• Dîner rapide : spaghetti ou tagliatelles, lard fumé, oeufs et fromage râpé.
• Repas entre amis : même base, avec un peu de crème fraîche ou plus de parmesan.
• Version très française : pâtes artisanales, lard fumé ou jambon, fromages locaux.

Le geste reste très simple : cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, faire dorer la charcuterie, mélanger oeufs et fromage râpé, puis lier le tout hors du feu pour que l’amidon des pâtes crée une sauce onctueuse autour de chaque bouchée. Ce principe de base, décliné avec ou sans crème, se retrouve dans les recettes italiennes comme dans les versions 100 % françaises, ce qui explique sa place centrale parmi les recettes de pâtes préférées des Français.

Quelle forme de pâtes pour les classiques ?

Spaghetti pour bolognaise et carbonara, lasagnes en plaques pour les gratins, macaroni pour le mac and cheese.

Ces recettes de pâtes sont-elles longues ?

Elles sont presque toutes classées faciles, avec environ 10 à 20 minutes de préparation et 20 à 30 minutes de cuisson.

Faut-il des pâtes artisanales françaises ?

Plusieurs recettes insistent sur des pâtes artisanales françaises, mais d’autres utilisent simplement des spaghettis ou des penne sèches du commerce.