Ces pâtes qu’on croit meilleures pour la ligne font en réalité gonfler le ventre, faut-il encore les choisir ?

Sur le paquet, c’est écrit en petit, mais le dilemme est bien réel : pâtes complètes ou pâtes blanches ? Les premières sont encensées pour la santé, les secondes restent les plus aimées à table. Entre promesse light et confort digestif, la décision n’est pas si simple.

Car au-delà des tableaux de valeurs nutritionnelles, tout se joue sur trois critères très concrets : goût, texture et digestion. Certaines personnes jurent ne plus pouvoir revenir aux pâtes blanches ; d’autres racontent un ventre qui gonfle ou une saveur trop rustique.

Pâtes complètes ou pâtes blanches : ce qui change vraiment

Tout commence dans la farine. Les pâtes blanches utilisent uniquement l’amande du grain de blé, alors que les pâtes complètes conservent son et germe, riches en fibres, vitamines B et minéraux. D’où une couleur plus brune, une texture plus ferme et un goût plus céréales.

Côté chiffres, les calories se tiennent : environ 350 kcal pour 100 g de pâtes blanches, contre près de 330 kcal pour les complètes. La vraie différence se voit sur l’indice glycémique et les fibres : IG autour de 50 pour les complètes, 70 pour les blanches.

Goût et digestion : des avis contrastés sur les pâtes complètes

En bouche, ce profil se ressent. Les pâtes complètes accrochent mieux la sauce, ont une mâche plus dense et un arôme plus rustique, qui rappelle le pain complet. Beaucoup restent pourtant attachés au moelleux et au goût très neutre des pâtes blanches, surtout pour les enfants.

Sur la digestion, les avis se croisent. Les complètes, deux fois plus riches en fibres qu’un plat de pâtes blanches, nourrissent le microbiote intestinal, améliorent le transit et prolongent la satiété. Et puis, un apport trop massif peut provoquer ballonnements ou accélération du transit chez les intestins fragiles.

Pâtes complètes, semi-complètes ou blanches : comment choisir au quotidien

Pour la ligne, complètes et blanches affichent un apport calorique similaire, autour de 330 à 350 kcal pour 100 g crus. L’intérêt des complètes vient surtout de leur IG bas et de la satiété : elles limitent les fringales, ce qui aide ceux qui veulent éviter l’obésité ou stabiliser leur glycémie.

En pratique, tout le monde n’a pas intérêt à manger complet à chaque repas. Les pâtes semi-complètes restent un bon entre-deux pour habituer le palais et le transit. Intestins très sensibles, maladie cœliaque ou vraie intolérance au gluten (1 à 6 % de la population) orientent plutôt vers des pâtes sans gluten ou parfois vers les pâtes blanches.

Les pâtes complètes sont-elles meilleures pour la digestion ?

Elles contiennent environ deux fois plus de fibres qu’un plat de pâtes blanches et nourrissent le microbiote intestinal, ce qui améliore souvent le transit et la satiété, sauf intestins très sensibles.

Les pâtes complètes font-elles moins grossir que les pâtes blanches ?

Leur apport calorique reste proche, autour de 330 à 350 kcal pour 100 g crus. L’avantage des complètes vient surtout de leur IG bas et de la satiété, à condition de limiter la portion et la sauce.

Les pâtes complètes ont-elles vraiment un indice glycémique plus bas ?

Oui, les pâtes complètes ont un indice glycémique autour de 50 contre 70 pour les blanches, surtout lorsqu’elles sont cuites al dente plutôt que très fondantes.

Que choisir entre pâtes complètes, semi-complètes et sans gluten ?

Les pâtes complètes conviennent bien si vous supportez les fibres et appréciez leur goût. Les pâtes semi-complètes facilitent la transition, tandis que les pâtes sans gluten concernent surtout les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.