Vous mettez vos restes du réveillon au congélateur ? Ce que disent vraiment les experts sur les risques cachés

Le lendemain du réveillon, le frigo déborde : reste de dinde ou de chapon, saumon fumé, coquilles Saint-Jacques, gratins et morceaux de bûche. Jeter fait mal au cœur, mais personne n’a envie de prendre de risque avec une intoxication alimentaire.

La question revient chaque année : combien de temps peut-on garder au congélateur ces restes du réveillon sans danger, et à quelles conditions ? La réponse dépend autant du type d’aliment que de la façon dont il a été refroidi et stocké.

Avant la congélation des restes du réveillon : les bons réflexes sécurité

Le premier enjeu, c’est le temps passé à température ambiante. Le Dr Gérald Kierzek rappelle pour Doctissimo : « Les bactéries pathogènes prolifèrent rapidement à température ambiante, même dans un plat cuit. En général, la règle est de ne pas laisser un plat plus de deux heures avant de le mettre au réfrigérateur, car au-delà, la croissance bactérienne explose. En pratique, une cellule bactérienne peut doubler toutes les 20 minutes, rendant la contamination exponentielle dans la nuit. » Une dinde oubliée dans le four toute la nuit ne devrait donc pas finir au congélateur.

Avant de congeler, il faut refroidir vite : répartir les plats dans des boîtes peu profondes, les mettre rapidement au réfrigérateur, puis les transférer au congélateur réglé autour de -18 °C. Les aliments doivent être emballés hermétiquement, étiquetés avec le contenu et la date, pour respecter les durées maximales.

Combien de temps congeler viandes, poissons et plats de fête ?

Pour les viandes et volailles cuites du réveillon (dinde, chapon, rôti, gibier), l’UFC-Que Choisir et Allodocteurs indiquent que la viande cuite se garde entre deux et trois mois au congélateur. Les restes de plats cuisinés maison (gratin dauphinois, farce, sauces cuites, soupes) se conservent en général de trois à quatre mois, selon Consoglobe et l’UFC-Que Choisir.

Côté congélation en portions, la diététicienne Alexandra Murcier expliquait pour Doctissimo : « Je préconise de congeler les denrées en portions individuelles afin de permettre une décongélation progressive, en veillant à les consommer dans un délai maximal de trois mois ; il est par ailleurs crucial de ne jamais recongeler un produit ayant déjà été décongelé, » une règle qui s’applique parfaitement aux restes de réveillon.

Fruits de mer, saumon, pains et desserts : durées et aliments à éviter

Les produits de la mer restent les plus délicats. Allodocteurs rappelle que les poissons de mer peuvent rester jusqu’à 24 mois au congélateur, mais que les poissons gras, comme le saumon, se gardent plutôt trois à six mois. Le saumon fumé peut être congelé jusqu’à six mois s’il n’a pas déjà été congelé. Les coquilles Saint-Jacques crues très fraîches se conservent, elles, trois mois. En revanche, Doctissimo recommande d’éviter de congeler crevettes, huîtres et fruits de mer déjà servis sur un plateau, restés longtemps à température ambiante.

Pour le pain et les douceurs de fête, Consoglobe indique qu’un pain ou une baguette se conservent un mois au congélateur, qu’un gâteau découpé en parts individuelles se garde trois mois, et l’UFC-Que Choisir précise que les viennoiseries et pâtisseries cuites peuvent tenir jusqu’à douze mois. Les glaces, bûches glacées et sorbets se conservent plus de trois mois, l’UFC évoquant une fourchette de 18 à 24 mois. Sur la recongélation, le ministère de l’Agriculture, cité par Allodocteurs, rappelle : « Pour certains types de bactéries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer une intoxication, pour d’autres si. Dans tous les cas, il vaut mieux s’abstenir de recongeler un produit décongelé ».

Combien de temps peut-on congeler la dinde ou le chapon du réveillon ?

Les sources comme l’UFC-Que Choisir et Madame Figaro indiquent que les volailles cuites (dinde, chapon, autres volailles) se conservent environ deux à trois mois au congélateur, dans des boîtes ou sachets hermétiques, à -18 °C.

Peut-on congeler un plateau de fruits de mer après le réveillon ?

Doctissimo conseille d’éviter de congeler les crevettes, huîtres et fruits de mer déjà servis, surtout s’ils sont restés longtemps à température ambiante. La congélation d’huîtres n’est envisagée que pour des produits très frais, décoquillés et préparés immédiatement.

Combien de temps garder au congélateur les restes de plats cuisinés de Noël ?

Consoglobe et l’UFC-Que Choisir indiquent que les restes de plats cuisinés, soupes et sauces se conservent en général de trois à quatre mois au congélateur, si la chaîne du froid a été respectée et les portions bien emballées.

Peut-on recongeler un reste du réveillon déjà décongelé ?

Les recommandations du ministère de l’Agriculture, reprises par Allodocteurs et Doctissimo, sont claires : il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé, en raison de la prolifération possible de bactéries pathogènes.