Voici la recette de ces beignets de carnaval briochés que les Français s'arrachent pour Mardi Gras (et qui bluffent tout le monde)
À chaque Mardi Gras, les recherches de recette beignets de carnaval explosent sur le web français. Derrière ce pic se cachent les bugnes lyonnaises, pâte briochée ultra-moelleuse et nuage de sucre glace, dont on veut percer les secrets.
À l’approche de Mardi Gras, un même réflexe revient dans les cuisines françaises : chercher la meilleure recette beignets de carnaval. Une version briochée s’impose comme la plus recherchée en France.
Nées en région Rhône-Alpes, ces bugnes épaisses misent sur une pâte briochée moelleuse et un nuage de sucre glace. Elles rappellent les desserts de grand-mère tout en restant simples à préparer, ce qui intrigue.
Bugnes lyonnaises : la recette de beignets de carnaval que tout le monde recherche
Originaires de Lyon, les bugnes lyonnaises sont des beignets de carnaval à part. Leur pâte briochée épaisse, mais légère, s’oppose aux oreillettes fines et croustillantes, pour un cœur fondant sous beaucoup de sucre glace.
Cette texture vient d’une pâte levée qui repose 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à doubler. Une fois frites, ces bugnes restent moins chères que chez le boulanger et souvent plus parfumées, ce qui explique leur succès récurrent.
Les secrets de pâte pour une recette beignets de carnaval ultra moelleuse
Tout commence par la levure délayée dans du lait tiède, laissée une dizaine de minutes. Dans un saladier, on mélange farine, sucre et sel, puis on ajoute les œufs et le lait-levure avant de pétrir pour obtenir une base homogène.
On incorpore ensuite le beurre mou et la fleur d’oranger, ou un zeste d’agrume. La pâte doit devenir lisse, légèrement élastique, puis reposer sous un torchon dans un endroit tiède, le temps de gonfler et d’emmagasiner de l’air.
Friture, sucre glace et variante alsacienne pour vos beignets de carnaval
Pour le façonnage, la pâte s’étale sur 5 à 8 mm d’épaisseur, avec juste assez de farine pour ne pas coller. On découpe des losanges, on incise leur centre, puis on les plonge dans une huile à 170 °C, par petites fournées.
Chaque bugne cuit environ 1 à 2 minutes par face, s’égoutte sur du papier absorbant, puis reçoit son nuage de sucre glace. Et puis, pour varier, une version alsacienne au fromage blanc utilise 250 g pour 300 g de farine, avec levure chimique, 30 minutes de repos et des Schenkele qui restent moelleux 24 à 48 heures.
Foire aux questions sur la recette beignets de carnaval
Comment réussir une recette de beignets de carnaval vraiment moelleux ?
Des beignets de carnaval moelleux reposent sur une pâte bien levée et une friture maîtrisée. Laissez la pâte gonfler 1 h 30 à 2 heures puis faites cuire des bugnes épaisses dans une huile à 170 °C.
Comment éviter que les beignets de carnaval soient gras ?
Pour limiter le gras, la température de friture doit rester stable autour de 170 °C.
- Cuire par petites fournées pour éviter que l’huile ne refroidisse trop.
- Attendre qu’ils remontent et dorent bien avant de les sortir.
- Les déposer aussitôt sur du papier absorbant avant le sucre.
Peut-on préparer les beignets de carnaval à l’avance ?
Les bugnes lyonnaises sont bien meilleures dégustées le jour même de la friture. Les beignets alsaciens au fromage blanc se conservent 24 à 48 heures dans une boîte hermétique et supportent un réchauffage rapide.
En bref
- À l’approche de Mardi Gras en France, les bugnes lyonnaises s’imposent comme la recette beignets de carnaval star, née en région Rhône-Alpes.
- Leur pâte briochée levée longuement, frite à 170 °C puis couverte de sucre glace, offre un moelleux fondant qui les distingue des oreillettes et des beignets alsaciens au fromage blanc.
- Entre secrets de pâte, maîtrise de la friture et variante express venue d’Alsace, ce guide promet des beignets de carnaval maison aussi gourmands qu’à la boulangerie.
