Viande sèche à Pâques ? Norbert Tarayre dévoile cette cuisson de gigot d’agneau qui la rend incroyablement fondante et parfumée

Le dimanche de Pâques approche et, chez beaucoup de familles, le gigot d’agneau reste la star du menu. Mais entre cuisson approximative et assaisonnement timide, la viande peut vite sembler sèche. Et parfois un peu fade.

Le chef Norbert Tarayre propose une version en cocotte où le gigot désossé mijote doucement dans un bouillon parfumé avant d’être glacé au miel et à la sauce sriracha. Une méthode pensée pour une chair ultra tendre et parfumée.

Un gigot d’agneau en cocotte, fondant et bien parfumé

Ici, tout commence par un gigot désossé que l’on garnit de romarin, de thym et de feuilles de sauge. Ficelé, il est ensuite massé avec miel, sauce sriracha, cumin, graines de fenouil et piment d’Espelette pour un parfum très généreux.

Saisi d’abord dans l’huile d’olive avec échalote, oignons et têtes d’ail, le gigot finit de cuire en cocotte, couvert, dans un litre de bouillon de volaille. Après environ une heure à 160 °C, la chair devient si tendre qu’elle s’effiloche presque toute seule.

La méthode de Norbert Tarayre, simple à suivre

Norbert conseille de garder un peu de marinade pour la finition, puis de faire dorer le gigot sur toutes ses faces. On ajoute échalote, oignons, tomates en quartiers, quelques brins de thym et de sauge, avant de porter à ébullition puis d’enfourner.

Une fois le gigot confit, on retire la ficelle, on le badigeonne avec le reste de marinade puis on le replace quelques minutes au four pour fixer le glaçage miel‑sriracha. Il ne reste qu’à trancher, napper de sauce et servir bien chaud.

Accompagnements et esprit bistrot autour du gigot

Pour ce gigot d’agneau fondant et bien parfumé façon Norbert Tarayre, les garnitures restent très simples mais efficaces. L’idée est d’avoir des légumes capables d’absorber la sauce sans masquer le goût de l’agneau.

• Flageolets
• Petites pommes de terre vapeur
• Petits pois frais
• Purée de céleri

Le chef, connu aussi pour ses astuces du quotidien, confie : « À chaque fois que je me sers d’une poêle ou d’une casserole, tout de suite après je la rince avec de l’eau pour bien décoller les sucs et tous les effets de la cuisson. Pareil pour derrière, la semelle elle est encore chaude, mais elle est propre », explique Norbert Tarayre, cité par 750g. Il ajoute simplement « Plus vite on nettoie, plus vite on range, plus vite plus vite on s’organise, moins on est pris par le bazar et la désorganisation. » L’esprit convivial de ce gigot rappelle aussi ces tables lyonnaises dont les animateurs de l’émission La meilleure cuisine régionale parlent comme d’un « Un hommage au mâchon sans triche ni chichi », selon Le Progrès.

Tout savoir sur le gigot d’agneau fondant en cocotte : la FAQ

Puis-je utiliser un gigot d’agneau avec os pour cette recette en cocotte ?

Oui, un gigot avec os fonctionne, mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Prévoyez simplement de surveiller la tendreté avant de glacer la viande.

Comment adapter le piquant de la sauce sriracha dans le gigot d’agneau ?

Il suffit de réduire la quantité de sriracha pour un public sensible. Vous pouvez aussi compléter avec un peu de miel ou remplacer une partie de la sauce par du paprika doux.

Quels accompagnements servir avec un gigot d’agneau fondant façon Norbert Tarayre ?

Les flageolets restent l’option la plus classique. On peut aussi proposer petites pommes de terre vapeur, petits pois frais ou purée de céleri, qui se marient très bien avec la sauce au miel.