Soupe froide, pesto, tartinade : gardez enfin cette partie de l’asperge qu’on jette tous, ce trésor anti-gaspi change tout

Chaque printemps, les bottes d’asperges envahissent le marché, et presque à chaque fois, le même geste revient : on casse le bas des tiges, on épluche, on jette les queues. Dommage, car cette partie un peu fibreuse concentre pourtant une bonne partie du goût. Et si ce que vous pensiez être un déchet devenait votre meilleure recette de saison ?

Derrière ces restes se cache une base parfaite pour une soupe froide d’asperges, un pesto d’asperges ultra parfumé ou une tartinade d’apéro. Les sites 750g et Femme Actuelle détaillent même comment en faire un velouté crémeux et des chips croustillantes à servir en topping. De quoi revoir totalement la façon de cuisiner ce légume de printemps.

Queues d’asperges : la nouvelle star de la cuisine anti-gaspi

Vertes ou blanches, les queues d’asperges demandent juste un peu de préparation. On commence par bien les rincer, puis on épluche généreusement celles des asperges blanches, plus fibreuses et plus amères. Les queues se cuisent ensuite dans une eau bouillante salée, comme l’explique 750g, avant d’être mixées puis passées au tamis ou au chinois pour éliminer les fils.

Cette purée très lisse devient une vraie base zéro déchet. Femme Actuelle propose par exemple un Velouté antigaspi aux épluchures d’asperges en faisant revenir les queues avec des noix concassées dans du beurre noisette, avant de mouiller à hauteur, de laisser mijoter une vingtaine de minutes, puis de mixer avec de la crème fraîche épaisse et 3 cl de vin jaune. Le tout est filtré et servi avec des chips d’asperges, un trait d’huile de noix et quelques noix fraîches.

Soupe froide d’asperges et pesto : deux recettes clés avec les queues

Pour une soupe froide façon gaspacho de printemps, 750g conseille de faire cuire les queues d’asperges dans de l’eau bouillante, éventuellement avec un cube de bouillon pour renforcer le goût. On retire un peu d’eau, on mixe, puis on filtre si besoin. Quand il n’y a pas assez de queues, quelques pommes de terre ajoutées à la cuisson donnent plus de consistance. Une fois la base lisse obtenue, on ajoute un peu de crème, on laisse refroidir, puis on sert bien frais avec une huile au basilic, des herbes aromatiques et des morceaux de citrons confits.

La même purée sert aussi de socle à un pesto original. Le site 750g suggère de mixer cette base avec du basilic et des pistaches concassées pour réaliser un pesto aux asperges. Cette préparation remplace très bien vos pestos habituels pour accompagner des pâtes, relever une salade de printemps ou parfumer une simple tartine grillée. Et puis, rien n’empêche de jouer sur les herbes ou les fruits secs selon ce que vous avez sous la main.

Tartinade, flan, tarte et chips d’épluchures d’asperges

Pour l’apéro, 750g propose de transformer les queues en tartinade, une alternative au houmous ou au guacamole. On cuit les queues, on les réduit en purée, on filtre, puis on mélange avec du fromage frais et un peu de menthe. Pour plus de texture, le site conseille d’ajouter des dés de concombres, un œuf dur coupé en morceaux ou encore des petits cubes de cornichons qui apportent de l’acidité. Idéal pour tremper des crudités ou garnir des toasts.

Cette purée passée au tamis s’invite aussi dans des préparations familiales. Selon 750g, elle peut être incorporée directement dans un appareil à flan ou dans la garniture d’une tarte salée, pour parfumer l’ensemble sans utiliser de pointes supplémentaires. Femme Actuelle va plus loin en recyclant aussi les épluchures : pour retirer l’amertume des asperges blanches, elles sont plongées dans un grand volume d’eau sucrée, l’eau est changée deux fois, puis les épluchures sont égouttées, congelées, séchées, saupoudrées de farine et frites pour obtenir des chips d’asperges à servir en garniture.

Foire aux questions sur les queues d’asperges en cuisine

Peut-on utiliser les queues d’asperges vertes et blanches de la même façon ?

Oui, mais les queues d’asperges blanches sont plus fibreuses et amères. Il faut les éplucher davantage et, comme le montre Femme Actuelle, faire tremper leurs épluchures dans de l’eau sucrée en changeant l’eau deux fois avant de les frire en chips.

Comment enlever l’amertume des épluchures d’asperges blanches ?

Pour limiter cette amertume, Femme Actuelle recommande de plonger les épluchures dans un grand volume d’eau sucrée, de changer l’eau deux fois, puis de les égoutter, congeler, laisser sécher, fariner et enfin faire frire les épluchures pour des chips croustillantes.

Quelles recettes rapides avec des queues d’asperges cuites ?

Avec une purée de queues d’asperges déjà cuite et tamisée, 750g propose plusieurs pistes faciles :

• une soupe froide crémée servie avec huile au basilic et citron confit,
• un pesto avec basilic et pistaches concassées,
• une tartinade au fromage frais et à la menthe,
• un flan ou une tarte salée en ajoutant la purée à l’appareil.

Peut-on préparer les queues d’asperges à l’avance et les conserver ?

Oui, la purée de queues d’asperges supporte bien la conservation. Il est possible de la garder quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, ou de la congeler en petites portions pour l’utiliser ensuite en soupe, en pesto, en tartinade ou dans une tarte salée selon les idées données par 750g et Femme Actuelle.