Sablés de Noël : les recettes les mieux notées en ligne (et les astuces de pâtissiers pour ne plus les rater)

Quand les premiers froids arrivent, les boîtes en fer se remplissent et tout le monde se met en quête de la « meilleure » recette de sablés de Noël. Entre recettes de grand-mère, biscuits de l’Avent allemands et versions de chef, les avis se multiplient et il devient vite difficile de s’y retrouver. Une chose ne change pas : ces petits biscuits concentrent beaucoup d’attentes.

Pour y voir clair, les lectrices comparent les notes laissées sur les grands sites de cuisine, tout en lorgnant du côté des recettes de pâtissiers. Entre les fiches très commentées du Journal des Femmes ou de Marmiton, le blog Papilles & Pupilles et les sablés tout en finesse de Julie Andrieu ou de Jonathan Chauve pour Weiss, un socle commun se dessine… avec quelques secrets bien gardés.

Sablés de Noël : les recettes plébiscitées par les internautes

Sur Cuisine Journal des Femmes, la recette « Sablés de Noël de grand-mère » à la cannelle affiche 4,7/5 pour 84 avis. La rédaction parle d’« une recette inratable et facile à préparer que vous pouvez sublimer par un glaçage sucre glace qui ravira les papilles des petits et grands », avant de rappeler que « les sablés sont une tradition incontournable des fêtes de fin d’année, parfaits pour créer de nouveaux souvenirs en famille autour de ces gâteaux emblématiques » (source : Journal des Femmes). Pâte simple, cannelle, glaçage et trou pour les accrocher au sapin : un combo qui séduit clairement.

Sur Marmiton, la recette familiale allemande « Ausstecherle » recueille 4,2/5 avec 240 commentaires. L’auteur explique que « cette recette de ma famille en Allemagne est tout à fait indiquée pour occuper les enfants tout en leur faisant découvrir la tradition de l’Avent, car ils adorent découper les biscuits avec l’emporte-pièce », avant de préciser qu’en Allemagne « on fait ces biscuits et plein d’autres pendant la période de l’Avent, on les propose à tout le monde et on a chacun son petit secret de fabrication… » (source : Marmiton). Zeste de citron ou d’orange, grande quantité de pâte et dorure au jaune d’œuf complètent ce portrait très communautaire.

Quand les sablés de Noël passent entre les mains des pros

Sur Papilles & Pupilles, Anne Lataillade évoque des « sablés de Noël maison, croustillants dehors et tendres dedans » qui sont « une tradition que je garde précieusement chaque année », avant de les qualifier de sablés « testés et approuvés, aussi délicieux à préparer qu’à grignoter » (source : Papilles & Pupilles). Sa base vient du livre Pâtisseries maison de Florence Edelman, enrichie d’un mélange d’épices à pain d’épices, avec cannelle, gingembre ou zeste d’orange, et accompagnée de nombreuses astuces : repos de la pâte, gestion de l’œuf, temps de cuisson très précis.

Côté pâtissiers, Julie Andrieu propose une pâte à sablés avec farine T45, sucre glace, beurre, œuf, poudre d’amande, fleur de sel et vanille, éventuellement cannelle et zeste de citron, étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis cuite à 150°C avant d’être décorée à la glace royale (source : Julie Andrieu). De son côté, Jonathan Chauve, Maître Pâtissier Chocolatier Weiss, travaille une pâte sablée aux épices (farine, beurre, cassonade, poudre d’amande, 4 épices) longuement reposée au froid et cuite autour de 155°C, souvent garnie de pâte à tartiner Weiss. On retrouve chez ces pros quelques constantes :

• usage fréquent du sucre glace et de la poudre d’amande pour une texture plus fondante ;
• repos prolongé de la pâte au réfrigérateur ;
• cuisson douce, entre 150 et 160°C, plus longue ;
• décoration travaillée : glace royale, chocolat, montage façon sandwich.

Vers la meilleure recette de sablés de Noël à la maison

En croisant toutes ces recettes, les points communs sautent aux yeux : une base farine, beurre, sucre, œuf et une pincée de sel, une pâte reposée au frais au moins 30 minutes, une épaisseur entre 3 mm (Journal des Femmes, Alsa) et 0,5 cm (Julie Andrieu), une cuisson de 10 à 25 minutes entre 150 et 180°C. Pour le goût « Noël », cannelle, mélange à pain d’épices et zestes d’agrumes reviennent partout.

Les avis en ligne mettent en avant des sablés croustillants sur les bords, plus tendres à cœur, faciles à faire avec des enfants et qui se conservent une dizaine de jours dans une boîte en fer (Papilles & Pupilles). Les recettes du Journal des Femmes et de Marmiton servent souvent de porte d’entrée. Pour une version plus « pâtissier », les lectrices se tournent vers la pâte enrichie en poudre d’amande et sucre glace de Julie Andrieu, ou vers la pâte très épicée et garnie de chocolat de Jonathan Chauve, tandis qu’Alsa propose une base vanille-amande très accessible.

Quelle est la recette de sablés de Noël la mieux notée ?

La recette « Sablés de Noël de grand-mère » à la cannelle du Journal des Femmes affiche 4,7/5 pour 84 avis, tandis que les « Ausstecherle » de Marmiton obtiennent 4,2/5 avec 240 commentaires. Ce sont deux des fiches les plus plébiscitées par les internautes.

Quelle recette de sablés de Noël est recommandée par les pâtissiers ?

Les recettes de Julie Andrieu, avec sucre glace et poudre d’amande, et celle de Jonathan Chauve pour Weiss, à base de cassonade et 4 épices, représentent bien l’approche des pâtissiers : pâte très travaillée, repos long, cuisson douce et finitions décoratives soignées.

Comment éviter que les sablés de Noël ne s’étalent à la cuisson ?

Le blog Papilles & Pupilles conseille de bien refroidir la pâte : repos d’au moins une heure au réfrigérateur, puis passage de 10 à 15 minutes au froid après avoir découpé les formes, juste avant d’enfourner.

Combien de temps peut-on conserver des sablés de Noël ?

Selon Papilles & Pupilles, les sablés se gardent au moins 10 à 15 jours dans une boîte en fer, à température ambiante, à condition d’être bien cuits et complètement refroidis avant stockage.

Comment décorer des sablés de Noël comme un pâtissier ?

Les recettes de Julie Andrieu et de marques comme St Hubert misent sur la glace royale (sucre glace et blanc d’œuf) colorée, éventuellement complétée de perles de sucre ou de chocolat fondu, pour obtenir des contours nets et des dessins précis.