Pâques : Philippe Etchebest dévoile ce plat d’agneau fondant qui remplace le gigot et fait voyager tous vos invités
Et si à Pâques vous laissiez le gigot de côté pour un mijoté d’agneau Philippe Etchebest, fondant et parfumé aux fruits secs ? Ce plat inspiré de la cuisine orientale se prépare vite et embaume la table pour un repas de fête convivial.
Mijoté d’agneau Philippe Etchebest : l’alternative au gigot de Pâques
A Pâques, l’agneau trône souvent en gigot rôti, escorté de flageolets. Le chef Philippe Etchebest propose de changer la donne avec un mijoté d’agneau Philippe Etchebest ultra parfumé, parfait pour une grande tablée.
Inspirée de son livre Cuisinez bien accompagné, cette version mise sur l’épaule, plus économique que le gigot, et sur des fruits secs qui nappent la viande d’une sauce légèrement sucrée. Facile à lancer, elle mijote tranquillement pendant que vous profitez de vos invités : « Vous allez voir, vous allez voyager », promet le chef Philippe Etchebest, cité par 750g.
Les ingrédients du mijoté d’agneau aux fruits secs
Pour quatre personnes, le chef utilise 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes réguliers, des carottes, un oignon et quelques gousses d’ail. Abricots et raisins secs viennent apporter de la rondeur et du fondant.
La base de sauce se fait avec huile de colza, un peu de beurre, farine, vin blanc et environ 1,5 l d’eau. Côté parfum, tout repose sur le ras-el-hanout, une étoile de badiane, coriandre, menthe fraîche et des amandes effilées.
Comment réussir le mijoté d’agneau de Philippe Etchebest
On commence par préparer la garniture aromatique, puis par saisir vivement l’agneau dans une sauteuse pour bien le caraméliser, avant d’ajouter légumes et ail en décollant les sucs. Le ras-el-hanout, préalablement torréfié, est ajouté avec la farine pour enrober la viande.
Philippe Etchebest déglace ensuite au vin blanc, mouille avec l’eau, que l’on peut remplacer par du bouillon ou du jus d’agneau, puis ajoute la badiane et laisse mijoter environ 45 minutes. Les abricots coupés en lanières et les raisins secs rejoignent alors la cocotte pour encore 45 minutes de cuisson, avant un service dans un plat de tajine avec de la semoule, des amandes effilées toastées 10 à 15 minutes et une pluie de coriandre fraîche.
Tout savoir sur le mijoté d’agneau Philippe Etchebest : la FAQ
Quel morceau d’agneau choisir pour le mijoté de Philippe Etchebest ?
Le mijoté d’agneau de Philippe Etchebest se prépare avec 1 kg d’épaule d’agneau, plus abordable que le gigot pour Pâques.
Combien de temps cuire le mijoté d’agneau Philippe Etchebest ?
Le mijoté d’agneau de Philippe Etchebest doit cuire environ 1 h 30, en deux fois 45 minutes à feu doux.
Avec quoi servir le mijoté d’agneau de Philippe Etchebest ?
Philippe Etchebest sert ce plat de manière conviviale, dans un plat à tajine et accompagné de semoule.
- Service dans un plat à tajine
- Accompagnement de semoule
Par quoi remplacer l’eau dans le mijoté d’agneau Philippe Etchebest ?
Philippe Etchebest explique que l’eau peut être remplacée par du bouillon ou par du jus d’agneau pour renforcer le goût.
En bref
- Pour Pâques, un chef star propose de remplacer le traditionnel gigot par un mijoté d’agneau aux fruits secs, inspiré de son livre Cuisinez bien accompagné.
- Épaule d’agneau, ras-el-hanout, étoile de badiane, abricots et raisins secs mijotent longuement avant un service dans un plat à tajine avec semoule.
- Conseils de cuisson, astuces de bouillon et idées de service transforment ce mijoté d’agneau Philippe Etchebest en plat de fête inratable.
