Mardi gras 2026 : cette pâtisserie de carnaval change tout selon votre région (et ce détail à connaître avant le 17 février)

Cette année encore, la maison va sentir l’huile chaude, le sucre glace et la fleur d’oranger. Entre costumes de carnaval et pâte qui lève dans la cuisine, le jour des beignets reste un rendez-vous gourmand très attendu.

En 2026, Mardi Gras arrive en plein cœur de l’hiver, dans la foulée de la galette des rois et de la Chandeleur. L’occasion de prévoir un véritable tour de France des beignets, du goûter des enfants au dessert des adultes.

Mardi Gras 2026 : date, Carême et origine des beignets

En 2026, le rendez-vous est fixé au mardi 17 février 2026, dernière journée de Carnaval avant le Mercredi des Cendres et les 40 jours de Carême. « Mardi gras est une fête mobile, dont la date varie chaque année », rappelle le site Odelices.

Historiquement, on devait finir beurre, huile, œufs et lait avant le jeûne chrétien. « Il fallait donc impérativement "vider les placards" avant le début du jeûne », rappelle 750g. Des fêtes païennes de fin d’hiver aux cuisines modernes, cette logique d’abondance est restée, surtout pour les beignets.

Beignets de Mardi Gras : bugnes, merveilles, oreillettes et autres spécialités

Selon la région, le même beignet change de forme, de parfum et de nom. Chaque famille a souvent sa préférée, transmise sur un vieux cahier ou apprise chez une grand-mère patiente.

• Bugnes lyonnaises (Rhône-Alpes)
• Merveilles (Sud-Ouest, Bordeaux)
• Oreillettes (Provence, Languedoc)
• Bottereaux (Anjou, Pays de la Loire, Vendée)
• Pets-de-nonne (Franche-Comté et ailleurs)
• Beignets de brocciu et frappe (Corse)
• Beugnons aux pommes (Berry)
• Beignets au fromage blanc (Alsace)

Les bugnes lyonnaises, héritières du duché de Savoie, existent en version craquante très fine ou moelleuse à la levure. Dans le Sud-Ouest, les merveilles voisinent avec roussettes et crouchepettes, pendant qu’en Provence les oreillettes croustillantes se parfument de zeste de citron et parfois de fleur d’oranger ou de rhum. On croise aussi bottereaux briochés du Loroux-Bottereau, pets-de-nonne en pâte à choux, beignets de brocciu corses, beugnons aux pommes du Berry, sans oublier les gaufres du Nord ou, hors de France, les bougnettes catalanes et les chiacchiere italiennes.

Astuces pour réussir vos beignets de Mardi Gras 2026

Pour des beignets bien gonflés, commencez par la pâte. Un repos au frais d’une à deux heures pour les pâtes sans levure, ou une double pousse pour les pâtes levées, assure souplesse et moelleux. Et puis, chargez en parfums : zestes de citron ou d’orange, fleur d’oranger, vanille, rhum ambré ou kirsch, car la friture atténue toujours un peu les arômes.

Pour la cuisson, choisissez une huile d’arachide, de tournesol, de pépins de raisins ou une huile de friture sans odeur, chauffée entre 170°C et 180°C. Si un petit morceau de pâte remonte aussitôt entouré de bulles et dore vite, la température est bonne. Pour limiter le gras, ajoutez une cuillère à soupe d’alcool fort ou de vinaigre blanc dans la pâte, puis égouttez sur plusieurs couches de papier absorbant. Vous pouvez aussi miser sur des formes fines, cuire des beignets levés au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, utiliser un airfryer à 180°C pendant 6 à 8 minutes en retournant à mi-cuisson, ou encore préparer une version vegan en remplaçant les œufs par compote, banane écrasée ou yaourt végétal et le lait par une boisson végétale.

Tout savoir sur Mardi Gras 2026 : la FAQ

Quand tombe Mardi Gras 2026 en France ?

Mardi Gras 2026 aura lieu le mardi 17 février 2026 en France. La date dépend de Pâques, car la fête précède toujours le Mercredi des Cendres et l’entrée dans le Carême.

Quels sont les beignets traditionnels de Mardi Gras en France ?

Les beignets traditionnels de Mardi Gras varient selon les régions françaises. On retrouve notamment bugnes lyonnaises, merveilles du Sud-Ouest, oreillettes de Provence et du Languedoc, bottereaux d’Anjou et de Vendée, pets-de-nonne, beignets de brocciu corses, beugnons aux pommes du Berry et beignets au fromage blanc en Alsace.

Quelle est la température idéale pour cuire des beignets de Mardi Gras ?

La température idéale de friture des beignets de Mardi Gras se situe entre 170°C et 180°C. En dessous, les beignets boivent l’huile et restent lourds ; au-dessus, ils brunissent trop vite et peuvent rester crus à l’intérieur.

Comment faire des beignets de Mardi Gras plus légers ou vegan ?

Pour des beignets de Mardi Gras plus légers, plusieurs astuces existent. L’ajout d’une cuillère à soupe d’alcool fort ou de vinaigre blanc dans la pâte limite l’absorption de gras, surtout avec un bon égouttage sur papier absorbant. Pour alléger encore, on peut cuire des beignets levés au four ou à l’airfryer. Une version vegan est possible en remplaçant les œufs par compote, banane écrasée ou yaourt végétal, et le lait par une boisson végétale comme le soja ou l’amande.