Julie Andrieu révèle cette recette de Chandeleur inratable avec un ingrédient inattendu (et une cuisson bluffante au Airfryer)

Pour la Chandeleur, beaucoup rêvent d’une pâte à crêpes qui ne rate jamais. Julie Andrieu a justement dévoilé sur Instagram sa recette fétiche, qu’elle prépare depuis au moins vingt ans, en assurant : « J’ai élaboré une recette de pâte à crêpes absolument infaillible« , explique Julie Andrieu, citée par 750g.

Cette base se prépare au robot mixeur pour éviter les grumeaux, se fait reposer au frais et se cuit soit dans une poêle en fonte, soit dans une version moderne au Airfryer sans poêle ni spatule. Deux façons de faire pour un même résultat : des crêpes régulières et gourmandes.

Recette de crêpes de Julie Andrieu : les ingrédients de base

Pour la version classique à la poêle, la liste d’ingrédients reste très courte et accessible. Il suffit de rassembler ce que l’on a déjà dans le placard et le réfrigérateur.

• 25 g de beurre
• 125 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 œufs bien frais
• 25 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe de bière

Julie Andrieu ajoute de la bière à sa pâte pour alléger la texture. Selon elle, cette touche permet « d’avoir des crêpes plus légères, plus aériennes, presque soufflées et apporte une petite amertume qui compense bien le côté sucré« .

Pâte à crêpes infaillible : préparation et astuces de Julie Andrieu

Elle commence par faire fondre les 25 g de beurre à feu doux jusqu’au beurre noisette. Pendant ce temps, elle met dans le bol du robot la farine, le sucre puis les œufs, avant de mixer et d’ajouter le lait et la bière, puis elle filtre le beurre « pour retirer les petites particules du petit lait« .

Vient ensuite une étape clé : Julie Andrieu précise « Il faut mixer pendant au moins 15 secondes » pour obtenir une pâte bien lisse, puis la placer au frais au moins une heure. « Vous pouvez très bien la préparer la veille pour le lendemain. Dans ce cas là, vous donnerez un petit coup de fouet avant de l’utiliser« , conseille-t-elle, avant de rappeler que « C’est encore plus simple de l’utiliser, ça va beaucoup plus vite et vous êtes sûr de ne pas avoir de grumeaux » grâce au robot mixeur. Pour la cuisson, elle l’affirme : « La meilleure poêle pour faire sauter les crêpes, c’est la poêle en fonte« .

Crêpes de Julie Andrieu au Airfryer : version sans poêle ni spatule

Pour celles et ceux qui préfèrent éviter la poêle, Julie Andrieu a aussi popularisé des crêpes au Airfryer. On prépare une pâte plus généreuse avec 350 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de cassonade, 3 œufs, 300 g de lait, 250 g de yaourt nature, une pincée de sel et 40 g de beurre fondu.

La cuisson se fait directement dans le panier de la friteuse à air chaud. On étale une fine couche de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, on recouvre d’une deuxième feuille, puis on empile ces couches jusqu’à remplir environ les trois quarts du panier. Trois minutes de cuisson suffisent, sans retournement, puis on laisse tiédir pour que les bords se détachent mieux. Le même principe permet aussi de préparer des pancakes plus épais avec une pâte un peu plus dense.

Tout savoir sur la recette de crêpes de Julie Andrieu : la FAQ

Combien de temps doit reposer la pâte à crêpes de Julie Andrieu ?

La pâte à crêpes de Julie Andrieu doit reposer au frais pendant au moins une heure. Elle explique aussi : « Vous pouvez très bien la préparer la veille pour le lendemain. Dans ce cas là, vous donnerez un petit coup de fouet avant de l’utiliser« .

Pourquoi Julie Andrieu met-elle de la bière dans sa pâte à crêpes ?

Julie Andrieu ajoute deux cuillères à soupe de bière pour alléger la pâte à crêpes. Selon elle, cela permet « d’avoir des crêpes plus légères, plus aériennes, presque soufflées et apporte une petite amertume qui compense bien le côté sucré« .

Quelle est l’astuce anti-grumeaux de Julie Andrieu pour sa pâte à crêpes ?

L’astuce anti-grumeaux de Julie Andrieu repose sur l’utilisation d’un robot mixeur pour tout mélanger. Elle précise : « Il faut mixer pendant au moins 15 secondes » et souligne que « C’est encore plus simple de l’utiliser, ça va beaucoup plus vite et vous êtes sûr de ne pas avoir de grumeaux« .

Comment réaliser les crêpes de Julie Andrieu au Airfryer sans poêle ?

Les crêpes de Julie Andrieu au Airfryer se cuisent entre deux feuilles de papier sulfurisé. On étale une fine couche de pâte dans le panier de la friteuse à air chaud, on empile ces disques jusqu’aux trois quarts du panier, puis on lance une cuisson de trois minutes avant de laisser tiédir.