Chandeleur : ce liquide surprise que Stéphanie Le Quellec ajoute à la pâte pour des crêpes fines et légères qui changent tout
Chaque 2 février, vous rêvez de crêpes fines et légères mais terminez avec des galettes épaisses et élastiques. L’astuce à base d’eau pétillante de cette cheffe pourrait bien tout changer à votre Chandeleur.
Tout savoir sur les crêpes fines et légères de Stéphanie Le Quellec : la FAQ
Quelle est l’astuce de Stéphanie Le Quellec pour des crêpes fines et légères ?
L’astuce principale de Stéphanie Le Quellec repose sur l’ajout d’eau pétillante dans la pâte à crêpes. La cheffe utilise 150 ml d’eau gazeuse pour 250 g de farine, en la versant à la toute fin de la préparation. Elle précise : « C’est l’astuce pour des crêpes fines et légères », explique la cheffe sur 750g. Cette étape rend la pâte plus fluide et permet d’obtenir des crêpes très souples.
Comment préparer la pâte à crêpes de Stéphanie Le Quellec pas à pas ?
La pâte à crêpes de Stéphanie Le Quellec suit une méthode très précise et accessible. Pour 250 g de farine, mélangez d’abord la farine tamisée avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez ensuite les graines d’une demi-gousse de vanille, puis les œufs et le lait progressivement. Faites fondre 50 g de beurre jusqu’à légère couleur noisette et incorporez-le. Terminez par l’ajout des 150 ml d’eau pétillante, en fouettant doucement.
- Farine fluide tamisée et ingrédients secs d’abord
- Œufs puis lait ajouté progressivement en fouettant
- Beurre noisette, puis eau pétillante en dernier
Pourquoi utiliser de l’eau pétillante dans la pâte à crêpes de Chandeleur ?
L’eau pétillante aide à obtenir des crêpes particulièrement fines et légères. En remplaçant une partie du lait par cette eau gazeuse, Stéphanie Le Quellec allège la pâte sans la rendre fade. Ce liquide rend aussi la pâte plus facile à étaler finement dans la poêle. Le résultat correspond exactement à la promesse de la cheffe : des crêpes de Chandeleur très souples, peu épaisses, agréables à garnir.
Combien de temps laisser reposer la pâte à crêpes avant la cuisson ?
La pâte à crêpes doit reposer au moins une heure avant la cuisson. Ce temps laisse le gluten de la farine se détendre, ce qui améliore la texture. Après ce repos, mélangez légèrement si la pâte a un peu épaissi. Vous pourrez ensuite la verser facilement en fine couche dans une poêle bien chaude, très légèrement graissée, pour obtenir des crêpes homogènes.
Comment réussir la cuisson pour garder les crêpes fines et légères ?
Pour rester fines, les crêpes exigent une poêle bien chaude et peu de matière grasse. Versez une petite louche de pâte, puis inclinez rapidement la poêle pour la répartir en couche très fine. Laissez cuire à feu moyen ou vif jusqu’à ce que les bords se décollent d’eux-mêmes. Retournez ensuite la crêpe et terminez la cuisson de l’autre côté, sans trop prolonger pour qu’elle reste souple.
En bref
- À l’occasion de la Chandeleur, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec partage une pâte à crêpes pensée pour obtenir des crêpes fines et légères.
- Son astuce repose sur une pâte préparée méthodiquement, puis allégée en fin de préparation avec de l’eau pétillante pour une texture fluide et souple.
- Repos de la pâte, poêle bien chaude et cuisson rapide complètent cette méthode, avec des variantes et conseils pour ne plus jamais rater vos crêpes.
