Ces soupes d’hiver, plébiscitées par les nutritionnistes, sont idéales le soir (mais la plus saine n’est pas celle qu’on croit)

Quand le thermomètre chute, beaucoup cherchent la même chose au dîner : un grand bol fumant de soupe d’hiver, simple, bonne pour la santé et vraiment rassasiante. Entre traditions de famille, recettes rapides de blog et soupes du monde, les idées ne manquent pas, au point qu’il devient difficile de savoir lesquelles privilégier.

Car toutes ne se valent pas pour affronter le froid, garder de l’énergie et manger plus de légumes sans s’en lasser. Derrière les recettes de soupes d’hiver qui reviennent partout, on retrouve pourtant quelques profils bien précis, régulièrement mis en avant par les sites cuisine et nutrition.

Pourquoi les soupes d’hiver sont si recommandées

Les arguments santé arrivent vite. Les soupes de légumes apportent vitamines, minéraux, fibres et beaucoup d’eau, tout en restant peu caloriques, ce qui aide à maintenir un poids stable pendant la saison froide. L’organisme en profite pour mieux se défendre, notamment grâce aux courges, choux, carottes, poireaux ou lentilles riches en nutriments.

La dimension réconfortante compte autant. « Dès les premières gorgées, la soupe ou le velouté offre un réconfort instantané, où la chaleur réchauffe le corps et apaise l’esprit », analyse le site Marché Frais. Avec un seul plat, on hydrate le corps, on augmente facilement sa portion de légumes et l’on peut glisser des légumineuses ou un peu de viande pour un repas complet.

Les soupes d’hiver incontournables à base de légumes

Parmi les plus recommandées, la grande classique reste la soupe de légumes d’hiver multi-légumes. Le blog Au Fil du Thym la prépare avec pommes de terre, poireaux, carottes, courge butternut, chou blanc et bouquet garni, le tout longuement mijoté puis mixé. « Cette soupe là a été un régal de la première à la dernière cuillère », se réjouit le blog, qui en fait une recette de batch cooking idéale pour toute la famille.

Autres valeurs sûres citées par Marché Frais : le velouté poireau–pomme de terre, la soupe de carottes au cumin, le velouté de potimarron au lait de coco, ou encore le velouté de champignons, très apprécié des amateurs de saveurs boisées. Ces soupes misent sur quelques légumes de saison seulement, une texture bien onctueuse, parfois un trait de crème ou un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.

Soupe d’hiver complète ou healthy : lesquelles choisir

Pour les soirs pressés, les soupes « repas complet » reviennent souvent dans les sélections. Le site La Cuisine de Géraldine propose par exemple une soupe de pâtes au poulet et légumes ou une soupe de tortellini crémeuse aux légumes, en expliquant : « En hiver, pour le dîner, je me préparer super souvent des soupes : c’est réconfortant, sain et super rapide à faire. » On retrouve cette logique dans la soupe d’hiver du Journal des Femmes, enrichie de lardons et d’œuf dur pour un bol vraiment nourrissant.

Côté versions plus légères, les soupes à base de légumineuses sont souvent mises en avant : soupe de lentilles végétarienne façon ragoût, velouté de lentilles corail au curcuma, soupes de haricots blancs à la tomate ou au parmesan. Elles combinent fibres, protéines végétales et effet très rassasiant. Pour celles et ceux qui préfèrent la légèreté, les bouillons de légumes, la soupe miso ou un simple bouillon de poule aux vermicelles permettent de se réchauffer sans alourdir le repas.

Quelle est la meilleure soupe d’hiver pour un repas complet ?

Les plus citées sont les soupes de pâtes au poulet, les soupes de tortellini aux légumes, les minestrones riches en légumes et légumineuses, ou encore les soupes paysannes avec lardons et œuf dur, qui apportent protéines, féculents et fibres dans un seul bol.

Quels légumes privilégier pour une soupe de légumes d’hiver ?

On mise surtout sur les pommes de terre, carottes, courges (butternut, potimarron), choux, poireaux, oignons, céleri-rave et parfois quelques légumes verts comme les épinards ou le brocoli, tous très présents dans les recettes de saison.

Peut-on congeler les soupes d’hiver maison ?

Oui, la plupart des soupes de légumes et veloutés se congèlent très bien, de préférence sans crème ni fromage, à ajouter plutôt au moment du réchauffage pour préserver la texture.