Ces beignets de Mardi Gras de Cyril Lignac, sans une goutte d’huile, bluffent tout le monde grâce à cette cuisson méconnue

Mardi Gras approche, les envies de beignets aussi, mais l’odeur de friture et la perspective d’un bain d’huile rebutent vite. Entre cuisine enfumée et poêle remplie d’huile brûlante, on renonce souvent au goûter le plus attendu des enfants.

Le chef Cyril Lignac propose une alternative qui change tout : des beignets de Mardi Gras au four, préparés comme une petite pâte à brioche, sans une goutte d’huile de friture et pourtant incroyablement ultra-moelleux.

Pourquoi essayer les beignets de Mardi Gras au four sans friture

En passant au four, ces beignets deviennent nettement plus légers. On supprime le bain d’huile, donc une grande partie des graisses saturées, tout en gardant le côté généreux et réconfortant du carnaval. Le gras vient uniquement du beurre intégré dans la pâte, ce qui rend le goûter plus digeste pour les enfants et les adultes.

Et puis la cuisson au four simplifie la vie : plus de projections brûlantes ni de casserole à surveiller. On aligne la pâte sur une plaque et on cuit une dizaine de beignets sans friture d’un coup. La maison ne sent pas le graillon pendant des heures, et la préparation devient beaucoup plus familiale.

La méthode de Cyril Lignac pour une pâte à beignets ultra-moelleuse

Pour remplacer l’effet gonflant de la friture, le chef mise sur une pâte travaillée comme une brioche. Il commence par mélanger farine et levure de boulanger, avec le sucre et le zeste de citron, avant d’ajouter doucement le lait et une touche de liqueur. Les œufs arrivent ensuite, un par un, afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Le beurre mou, à température ambiante, s’ajoute seulement à la fin. En le laissant s’incorporer complètement, on obtient une texture soyeuse et élastique qui donnera cette mie filante typique des beignets de Carnaval. Une cuisson douce au four suffit alors à transformer la pâte en nuages aériens, sans aucune friture.

Recette express des beignets de Mardi Gras au four façon Cyril Lignac

Pour 10 à 12 beignets, il vous faut :

• 500 g de farine tamisée
• 10 g de levure de boulanger
• 200 ml de lait
• 2 œufs entiers
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• Le zeste d’un citron bio
• 20 ml de liqueur et une pincée de sel

On pétrit d’abord farine et levure avec sucre et zeste, puis on verse le lait et la liqueur. Les œufs s’ajoutent ensuite, en pétrissant bien, avant le beurre et le sel. Après au moins cinq minutes de pétrissage, la pâte repose trois heures sous un torchon. On l’étale sur un centimètre, on découpe les ronds, on laisse détendre encore trente minutes, on dore au jaune d’œuf, puis on enfourne à 170°C pendant environ vingt minutes avant de les rouler dans le sucre semoule. Nature, à la confiture ou à la pâte à tartiner, ces beignets de Mardi Gras au four deviennent une nouvelle tradition.

Tout savoir sur les beignets de Mardi Gras au four : la FAQ

Comment obtenir des beignets de Mardi Gras au four bien moelleux

Il faut une pâte souple longuement pétrie, une vraie levée sous torchon et une cuisson modérée qui garde l’intérieur très aéré.

Combien de temps laisser lever la pâte à beignets au four

La pâte doit reposer environ trois heures à l’abri des courants d’air, puis bénéficier d’un second repos après le découpage des ronds.

À quelle température cuire les beignets de Mardi Gras au four

La cuisson se fait à 170°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à obtenir des beignets dorés à enrober aussitôt de sucre semoule.