Ce plat paysan du Sud-Ouest, qui gonfle tout seul au four, va révolutionner vos crêpes du soir sans que vous restiez à la poêle
Et si votre prochaine crêpe au four était aveyronnaise, épaisse et bien soufflée plutôt que plate et sèche ? Avec la pascade aveyronnaise au four, quelques œufs et un plat brûlant suffisent à transformer le repas.
Retourner des crêpes une par une devant la poêle, avec la pile qui refroidit à côté, ce n’est pas toujours le programme rêvé d’un soir de semaine. On imagine mal une crêpe au four qui soit à la fois dorée, moelleuse et un peu spectaculaire, digne d’un repas de fête ou d’une Chandeleur improvisée. Et pourtant, une spécialité du Sud-Ouest coche exactement ces cases.
Cette crêpe épaisse, qui gonfle généreusement en cours de cuisson, porte un nom : la pascade aveyronnaise au four. Venue de l’Aveyron, elle demande peu d’ingrédients, se prépare en quelques minutes et cuit toute seule dans un plat. De quoi transformer un simple fond de frigo en plat complet très gourmand.
Pascade aveyronnaise : la crêpe paysanne devenue spécialité
À l’origine, la pascade est un plat rustique des fermes de l’Aubrac et du Rouergue, souvent décrit comme un « plat du pauvre ». En période de disette, certaines familles remplaçaient même le lait par de l’eau pour économiser au maximum. On la préparait traditionnellement juste après Pâques, d’où son nom issu du patois rouergat « pascado » ou « pascàdo », formé sur « Pàscos », qui signifie « Pâques ».
Côté texture, cette crêpe se situe entre l’omelette, la crêpe et un soufflé : la pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique, la cuisson lui donne du volume et des bords irréguliers très caractéristiques. Elle se sert aussi bien salée, avec salade verte ou purée de pommes de terre, que sucrée, garnie par exemple de quartiers de pommes, de fruits rouges ou d’une confiture de prunes. On la retrouve aujourd’hui dans tout l’Aveyron, mais aussi sur quelques cartes jusqu’à Paris et New York.
Les bons ingrédients pour une pascade aveyronnaise au four
La version au four pour 2 personnes, popularisée par 750g, se compose de 4 œufs, 4 cuillères à soupe bombées de farine, 10 cl de lait, une poignée d’herbes aromatiques, sel et poivre. On verse d’abord la farine dans un saladier, on ajoute les œufs entiers et on fouette vigoureusement, puis on incorpore le lait jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. Les herbes ciselées viennent ensuite, avec l’assaisonnement.
Dans beaucoup de recettes familiales destinées à 4 personnes, on compte autour de 300 g de farine, 4 œufs et 400 à 500 ml de lait, et on laisse reposer la pâte 1 à 2 heures pour une texture plus moelleuse. Certains Aveyronnais remplacent partiellement ou totalement le lait par de l’eau, comme autrefois en période de disette, pour une version plus légère et très traditionnelle. On peut aussi glisser un peu de roquefort émietté dans la pâte pour accentuer la touche locale.
Cuisson au four : réussir la crêpe soufflée façon pascade
La réussite de la pascade au four se joue dès le départ. On préchauffe le four à 185 °C, on huile généreusement un plat en terre ou en verre, puis on place ce plat graissé dans le four chaud. Cette étape est décrite comme l’un des secrets de la recette : le choc entre la pâte froide et le plat brûlant aide à obtenir la forme soufflée typique. On verse alors la préparation dans le plat très chaud et on enfourne pour environ 30 minutes.
La pascade est prête quand elle a bien gonflé, que les contours sont dorés et que le centre est pris tout en restant moelleux. Elle se déguste aussitôt, encore soufflée, idéalement accompagnée d’une belle salade verte. En version salée, on peut ajouter lardons, oignons et herbes, voire du roquefort. En version sucrée, les quartiers de pommes, les fruits rouges ou une confiture de prunes fonctionnent très bien. Et pour un dessert ludique, certains préparent de petits pascadous dans des moules individuels.
FAQ sur la pascade aveyronnaise au four
Ma pascade aveyronnaise au four ne gonfle pas, que faire ?
Le problème vient souvent d’un plat pas assez chaud, d’un four insuffisamment préchauffé, d’une pâte trop liquide ou du fait d’ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
Peut-on préparer une pascade uniquement avec de l’eau ?
Oui, certaines familles utilisent uniquement de l’eau, comme autrefois en période de disette. La pascade reste bonne, mais la texture est un peu moins moelleuse et plus rustique.
Faut-il laisser reposer la pâte à pascade avant cuisson ?
Beaucoup de recettes conseillent un repos de 1 à 2 heures, qui donne une pâte plus homogène. Pour une version au four rapide, 30 minutes de repos suffisent déjà.
Quelle différence entre pascade aveyronnaise et crêpe bretonne ?
La pascade est une crêpe épaisse, très œuf, souvent cuite au four avec un effet soufflé. La crêpe bretonne est fine, à la farine de blé ou de sarrasin, cuite à la poêle.
