Ce plat berrichon de Pâques, moelleux aux œufs entiers : la vraie recette de grand-mère à tester d’urgence cette année
Croûte dorée, œufs durs alignés, parfum de viande chaude : le pâté de Pâques réveille aussitôt les souvenirs de table en famille. Voici la version de grand-mère, simple et généreuse, avec deux ou trois secrets à ne surtout pas oublier.
Sur la table du déjeuner pascal, certains plats déclenchent aussitôt des souvenirs partagés. Le pâté de Pâques en fait partie, avec sa croûte dorée et ses tranches si généreuses.
Bonne nouvelle, cette spécialité n’a rien d’intimidant : avec quelques gestes simples, on retrouve chez soi ce pâté de Pâques de grand-mère, farci de viande moelleuse et d’œufs durs entiers, parfait pour une grande tablée.
Le pâté de Pâques, un classique berrichon pour finir le Carême
Originaire du Berry, le pâté de Pâques traditionnel marque la fin des quarante jours de Carême. Cette tourte de viande entourée de pâte croustillante se servait autrefois au déjeuner du dimanche ou du lundi de Pâques, chaude ou simplement tiède.
Sa signature visuelle, ce sont les œufs durs entiers cachés dans la farce, alignés à la queue-leu-leu. À la découpe, chaque tranche révèle un ruban blanc et jaune entouré de viande parfumée, détail qui fait toujours son petit effet.
Les ingrédients et la méthode de la vraie recette de grand-mère
Pour un grand pâté familial proche des recettes de nos aïeules, comptez, pour douze personnes, une pâte généreuse et une farce moitié chair à saucisse, moitié bœuf.
- 750 g de pâte feuilletée
- 500 g de chair à saucisse
- 500 g de poitrine de bœuf hachée
- 1 oignon blanc, 3 échalotes, 1 gousse d’ail
- 6 œufs durs entiers et 1 œuf pour la farce
- ½ bouquet de persil, 1 cuillère à café de moutarde forte
- Sel et poivre du moulin
Mélangez toutes les viandes et les aromates dans un grand saladier, assaisonnez bien, puis étalez la pâte en deux grands rectangles. Au centre du premier, formez un long boudin de farce, enfoncez les œufs durs cuits huit à neuf minutes, recouvrez de farce, déposez la seconde pâte, soudez les bords, dorez au jaune d’œuf, percez une cheminée et enfournez une heure à 200 °C.
Les secrets de grand-mère pour un pâté de Pâques moelleux
Pour un résultat bien moelleux, choisissez des viandes pas trop maigres et travaillez la farce sans l’écraser. Et puis de nombreuses grand-mères ajoutent un peu de mie de pain trempée dans du lait, qui retient le jus pendant la cuisson et évite que le pâté ne sèche.
Surveillez la coloration et, si la croûte brunit trop vite, posez simplement une feuille de papier aluminium dessus pour finir la cuisson. Servi avec une salade verte, ce pâté de Pâques se déguste chaud, tiède ou froid, se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et trouve facilement sa place au pique-nique du lundi de Pâques.
Tout savoir sur le pâté de Pâques de grand-mère : la FAQ
Peut-on préparer le pâté de Pâques de grand-mère la veille ?
Oui, le pâté de Pâques supporte très bien une préparation la veille et simplifie l’organisation du repas.
Comment réchauffer le pâté de Pâques sans dessécher la farce ?
Il suffit de le passer au four doux, couvert d’aluminium, juste le temps de le tiédir.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée maison ?
Oui, une pâte brisée maison convient très bien et donne un résultat plus rustique, très familial.
En bref
- Originaire du Berry, le pâté de Pâques marque la fin des 40 jours de Carême et trône sur la table du déjeuner pascal en famille.
- La recette de grand-mère alterne pâte feuilletée, farce moitié chair à saucisse moitié bœuf et œufs durs entiers alignés, cuits une heure à 200 °C.
- Astuces de cuisson, mie de pain pour garder le moelleux et FAQ pratique vous guident pour réussir ce pâté berrichon à tous les coups.
