Ce geste de Norbert Tarayre sur cette préparation en finit avec les grumeaux et change vos crêpes à la Chandeleur 2025

À la Chandeleur ou lors d’un dîner crêpes, un détail peut tout gâcher : une pâte pleine de grumeaux. Le chef Norbert Tarayre affirme avoir la solution.

Sa méthode repose seulement sur un ordre précis pour mélanger œufs, beurre, sucre et lait. Elle prolonge sa façon de cuisiner à la maison, très centrée sur la texture des pâtes.

Pâte à crêpes sans grumeaux : comprendre ce qui coince

Les grumeaux naissent quand la farine se mouille mal, reste en petits amas secs et échappe au fouet. Une pâte trop liquide au départ les fige encore plus.

Trois gestes très courants n’arrangent rien :

• Verser tout le lait froid sur la farine d’un coup.
• Mettre toute la farine et mélanger vite, sans lisser.
• Zapper la phase d’une pâte épaisse bien homogène.

La technique de Norbert Tarayre pour une pâte à crêpes lisse

Norbert Tarayre casse ces habitudes en changeant uniquement l’ordre des ingrédients. Dans une vidéo sur sa chaîne, il détaille : « Je vais commencer par mettre mes œufs, et après le beurre, le sucre et ensuite je terminerai avec le lait. », a-t-il expliqué à 750g. Pour lui, c’est « la recette la plus simple » et elle ne demande aucun ustensile spécial.

On commence ainsi par une pâte très épaisse, proche d’un appareil à cake bien lisse, sans trace de farine sèche. En ajoutant le lait petit à petit, elle devient fluide, et un bref passage au mixeur plongeant finit d’effacer le moindre grumeau.

Les autres astuces de chefs pour des crêpes réussies

Dans sa tarte aux pommes héritée de sa grand-mère, le chef mélange farine et poudre d’amande au fond pour créer ce qu’il appelle « un petit biscuit ». Là encore, tout part d’une base bien pensée.

Le pâtissier Timothée, 17 ans, gagnant de la saison 13 du Meilleur Pâtissier, confie ses astuces crêpes dans une interview pour Cuisine Actuelle : « Les crêpes doivent être cuites très très chaudes. Quand les bords deviennent secs, c’est qu’on les laisse trop cuire. » Il ajoute sur la pâte : « Il faut avoir une bonne pâte pour qu’elle se tienne. C’est très important, parce que pas mal de crêpes se cassent à cause d’une pâte trop liquide ou mal équilibrée. » Pour le retournement, il conseille : « Il faut que la crêpe soit cuite un minimum avant de la retourner. Il faut aussi avoir le bon ustensile. Mais, ça se tourne assez facilement si on ne se précipite pas trop. » Sans crêpière, il rassure : « une poêle, ça marche très très bien. Ce sera limité en taille, la crêpe sera plus petite mais ce n’est pas grave, ça en fait plus. » Et, pour les faire sauter, il résume : « C’est un mouvement de poignet assez abrupt. Il ne faut pas lever en haut et en bas pour faire sauter la crêpe, mais donner un mouvement de vague. En gros, on descend et on remonte d’un coup, comme pour faire sauter des légumes. Un peu vers l’avant, et on lève. »

Comment éviter les grumeaux dès le départ ?

Commencez par une pâte épaisse et ajoutez le lait progressivement.

Peut-on rattraper une pâte déjà grumeleuse ?

Oui, un court passage au mixeur plongeant suffit dans la plupart des cas.

Crêpière ou poêle, que choisir à la maison ?

Selon Timothée, une simple poêle fonctionne très bien pour des crêpes réussies.