Ce détail dans la pâte à crêpes de Christophe Michalak que l'on zappe rend vos crêpes ultra-légères, sans repos et avec peu d'œufs
Et si une pâte à crêpes de chef tenait en quelques gestes, sans repos et presque sans œufs ? La pâte à crêpes Christophe Michalak promet des crêpes dentelle légères, mais tout se joue dans le beurre noisette et la méthode de mélange.
Chaque année à la Chandeleur, la même question revient : comment obtenir une pâte à crêpes de chef, fine et légère, sans y passer des heures ni prévoir la préparation la veille. La version signée Christophe Michalak intrigue tout le monde, car elle promet des crêpes presque translucides, prêtes à cuire tout de suite. Et surtout avec peu d’œufs.
Ce chef, habitué aux pâtes d’exception, soigne autant la texture que le goût. Pour d’autres recettes, il a par exemple confié : « J’aime stocker mes pâtes 48 heures avant de les cuire. La pâte prend du goût et se digère plus facilement », expliquait Christophe Michalak, cité par Cuisine Actuelle. Les formules qui lui sont associées donnent le ton, entre réconfort et simplicité, comme « Si on n’a pas envie de se prendre la tête… » ou encore « Une brioche bien moelleuse comme on les aime ».
Pourquoi la pâte à crêpes de Christophe Michalak est si légère
La particularité de la pâte à crêpes Christophe Michalak tient d’abord à ses proportions. Il mise sur beaucoup de lait entier et peu d’œufs pour éviter l’effet « omelette ». Résultat : une pâte très fluide qui donne des crêpes fines, presque translucides, fondantes et un peu moins caloriques qu’une version plus riche en œufs.
Autre point fort, elle est sans repos. Là où les recettes classiques imposent de 30 minutes à 2 heures d’attente pour laisser le gluten se détendre, ici le mélange précis des ingrédients et le tamisage permettent de cuire immédiatement. Pratique pour un goûter improvisé ou une crêpe du soir de dernière minute.
Ingrédients et étapes clés de la pâte à crêpes Christophe Michalak
Pour environ 15 à 20 crêpes, la base reste toujours la même : 50 cl de lait entier, 200 g de farine de blé T45 tamisée, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 80 g de beurre, 60 g de sucre glace, 1 pincée de sel et 1 cl de Grand Marnier.
On commence par faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, couleur ambrée et odeur de noisette grillée, puis on le laisse tiédir. Dans un saladier, on mélange farine tamisée, sucre glace et sel, dans un autre le lait avec les œufs et les jaunes. On verse progressivement le mélange liquide au centre des ingrédients secs en fouettant, on ajoute le Grand Marnier puis le beurre noisette et on passe la pâte au tamis. La poêle très légèrement graissée reçoit une fine louche de pâte ; comptez environ 2 minutes de cuisson de chaque côté pour des crêpes façon « dentelle ».
Conseils pour réussir et adapter la pâte à crêpes de Christophe Michalak
Si la pâte semble trop épaisse, on rajoute un peu de lait ; trop liquide, on corrige avec un peu de farine tamisée. Une crêpe test permet d’ajuster tout de suite. La poêle doit être bien chaude mais pas fumante, légèrement huilée, et la pâte rapidement répartie pour garder cette finesse caractéristique.
Le Grand Marnier parfume délicatement la pâte, mais on peut l’ôter pour une version sans alcool et le remplacer par de la vanille, de la fleur d’oranger ou des zestes d’orange. Certains adaptent aussi la recette avec un lait végétal, par exemple à la noisette, et une huile neutre à la place du beurre, pour se rapprocher de cette texture légère même sans lactose.
Comment préparer la pâte à crêpes de Christophe Michalak sans repos ?
Préparez les ingrédients secs d’un côté, les liquides de l’autre, puis assemblez progressivement, ajoutez le beurre noisette tiédi et passez au tamis. La pâte obtenue, très fluide et lisse, se cuit immédiatement sans temps de repos.
Peut-on retirer l’alcool dans la pâte à crêpes Christophe Michalak ?
Oui, il suffit de supprimer le Grand Marnier. Vous pouvez le remplacer par de la vanille, de la fleur d’oranger ou un zeste d’agrume pour garder une pâte parfumée sans alcool, adaptée à tous.
Combien de crêpes obtient-on avec la recette de Christophe Michalak ?
Avec 50 cl de lait, 200 g de farine et 2 œufs plus 2 jaunes, on réalise environ 15 à 20 crêpes très fines, selon la taille de votre poêle et l’épaisseur souhaitée.
