Ce dessert de carnaval de ma grand-mère : la recette d’enfance sans levure de Laurent Mariotte à sauver avant Mardi Gras
Devant ses fourneaux, le cuisinier ravive les beignets de carnaval de sa grand-mère, exhumés d’un cahier de 1923. Une pâte sans levure et un coulis de mandarines changent tout.
Les odeurs de friture sucrée, la cuisine qui se réchauffe, les doigts couverts de sucre : pour beaucoup, les beignets de carnaval résument février. Chez Laurent Mariotte, ils ont en plus le goût très précis de l’enfance.
Mardi Gras, c’était le moment de finir oeufs, sucre et graisses avant le Carême, d’où toutes ces spécialités frites régionales. Mais là encore, l’animateur a choisi de remettre au centre une recette familiale bien particulière.
Les beignets de carnaval de ma grand-mère de Laurent Mariotte
Tout commence par un vieux cahier jauni. Laurent Mariotte a retrouvé la recette dans le carnet de cuisine de sa grand-mère, commencé en 1923 alors qu’elle avait 11 ans. « Je vais vous faire les beignets que me faisait ma grand-mère », explique-t-il, cité par 750g.
Sur son site, il détaille que ces beignets de carnaval de ma grand-mère se préparent avec seulement deux oeufs, de la farine, de la crème, du sucre, un peu d’huile et une demi-cuillère d’eau-de-vie ou de rhum. Surtout, la pâte ne contient aucune levure.
Recette des beignets de grand-mère de Laurent Mariotte pas à pas
Pour reproduire la recette telle qu’elle apparaît dans le cahier, il faut rassembler les ingrédients suivants, aux mentions d’époque que l’on traduit aujourd’hui en cuillères à soupe modernes.
- 2 oeufs
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à soupe d’eau-de-vie ou de rhum
- huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- sucre pour saupoudrer
On bat les oeufs avec la crème, le sucre, l’huile et l’alcool, puis on ajoute la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Et puis on l’étale finement, on découpe des rectangles et on les plonge, par petites fournées, dans l’huile à 170-180 °C environ, deux minutes par face, comme dans la recette de beignets de Femme Actuelle. Égouttage et pluie de sucre terminent la préparation.
Le coulis de mandarines pour les beignets de carnaval de Laurent Mariotte
Pour accompagner ces beignets de carnaval sans les alourdir, Laurent Mariotte mise sur un coulis de mandarines. Et bonne nouvelle : selon 750g, les mandarines restent de saison jusqu’au mois d’avril, parfait pour préparer ce dessert tout l’hiver.
Le coulis se prépare très simplement : on récupère le jus des mandarines, un peu de zeste fin, que l’on fait chauffer doucement avec du sucre jusqu’à texture nappante. Chacun choisit ensuite de napper ses beignets ou de les tremper dans un petit bol de coulis, comme le suggère 750g.
Foire aux questions sur les beignets de carnaval de Laurent Mariotte
La recette de beignets de carnaval de Laurent Mariotte contient-elle de la levure ?
Non, cette recette familiale utilise une pâte de beignets entièrement sans levure.
D’où vient cette recette de beignets de grand-mère de Laurent Mariotte ?
Elle vient du cahier de cuisine de sa grand-mère, commencé en 1923 alors qu’elle avait 11 ans.
Jusqu’à quand les mandarines sont-elles de saison pour cette recette de beignets ?
Elles sont de saison jusqu’au mois d’avril, idéal pour préparer facilement le coulis d’agrumes.
En bref
- À partir d’un cahier de cuisine commencé en 1923 par sa grand-mère, Laurent Mariotte révèle la recette familiale de ses beignets de carnaval.
- Une pâte sans levure, quelques ingrédients simples et une cuisson en friture donnent ces beignets légers à saupoudrer généreusement de sucre.
- Un coulis de mandarines de saison vient signer cette version d’enfance et offre des variantes futées à tester tout l’hiver.
