Ce dessert culte d'Alain Ducasse, ultra fondant et facile avec 7 ingrédients, est la recette à ne pas manquer dans une vie
Signée Alain Ducasse, cette mousse au chocolat 70 % en ganache lait-crème concentre tout l’esprit bistrot en une cuillerée. Ce dessert culte, simple mais technique, pourrait bien changer votre idée de la mousse maison.
Mousse au chocolat d’Alain Ducasse : le dessert culte à faire une fois dans sa vie
Des ingrédients basiques, une texture ultra fondante, un goût intense de chocolat noir : la mousse au chocolat d’Alain Ducasse a tout du dessert de Pâques rêvé. Une vraie « la recette à tester au moins une fois dans sa vie ! », écrit le site 750g, tant elle condense l’esprit bistrot chic et la gourmandise familiale.
À l’origine, cette mousse est détaillée dans le livre Grand Livre de Cuisine Bistrot, publié aux Éditions Alain Ducasse, puis reprise sur l’Académie du Goût. L’idée : une recette de chef, mais sans complication inutile, que l’on peut réussir chez soi avec un simple cul-de-poule, une casserole et un fouet.
Ingrédients pour la mousse au chocolat d’Alain Ducasse
Le secret commence par le choix du chocolat. Alain Ducasse mise sur un chocolat noir à 70 % de cacao, pour une mousse bien marquée en cacao mais toujours équilibrée. Le reste, ce sont des produits du quotidien, faciles à trouver.
- 180 g de chocolat à 70 % de cacao
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de chocolat noir pour la finition
Les étapes clés pour réussir la mousse au chocolat d’Alain Ducasse
On commence par la ganache : le chocolat est haché et placé dans un cul-de-poule. Lait et crème sont portés à ébullition, puis versés sur le chocolat avant de mélanger jusqu’à fonte complète. On ajoute ensuite le beurre, on mélange encore, puis on laisse revenir la préparation vers 40 °C à température ambiante.
Viennent ensuite les œufs : les blancs sont montés progressivement, puis « serrés » avec le sucre semoule. Les jaunes sont incorporés délicatement aux blancs montés, avant d’ajouter ce mélange en plusieurs fois dans la ganache, en soulevant avec une spatule. La mousse est versée dans une jatte et repose une nuit au réfrigérateur. Juste avant de servir, on râpe le chocolat noir restant sur le dessus. Et là, on obtient cette texture aérienne et fondante qui fait tout le charme de cette mousse.
Tout savoir sur la mousse au chocolat d’Alain Ducasse : la FAQ
Quels sont les ingrédients de la mousse au chocolat d’Alain Ducasse ?
La recette de mousse au chocolat d’Alain Ducasse repose sur sept ingrédients seulement. On y trouve du chocolat à 70 % de cacao, de la crème, du lait, du beurre, des œufs, du sucre semoule et un peu de chocolat noir pour la finition.
Combien de temps faut-il laisser reposer la mousse au chocolat d’Alain Ducasse ?
La mousse au chocolat d’Alain Ducasse doit reposer une nuit complète au réfrigérateur. Ce repos permet à la préparation de se stabiliser et de gagner sa texture légère mais bien prise.
D’où vient la recette de mousse au chocolat d’Alain Ducasse ?
Cette mousse au chocolat est tirée du livre de cuisine bistrot d’Alain Ducasse. La recette est issue du Grand Livre de Cuisine Bistrot, publié aux Éditions Alain Ducasse, et diffusée sur l’Académie du Goût.
En bref
- Née dans le Grand Livre de Cuisine Bistrot et diffusée par l’Académie du Goût, la mousse au chocolat d’Alain Ducasse s’appuie sur un chocolat noir à 70 % de cacao et des ingrédients du quotidien.
- La recette repose sur une ganache au chocolat refroidie autour de 40 °C, des blancs en neige serrés au sucre, puis un mélange délicat avant une nuit de repos au réfrigérateur dans une jatte familiale.
- Entre dessert de Pâques et classique de cuisine bistrot, cette mousse de chef promet une texture aérienne et fondante qui mérite au moins une fois une place sur votre table.
