Ce beignet croustillant de Cyril Lignac est prêt en quelques minutes grâce à une astuce de pâte totalement inattendue
Envie de churros maison façon Cyril Lignac, croustillants dehors et fondants dedans ? Voici la pâte à choux, la friture et la sauce chocolat qui transforment un simple goûter en vrai moment de fête.
Churros encore tièdes, sucre qui croustille, bol de chocolat fumant : ces beignets cannelés évoquent aussitôt fêtes foraines et Mardi Gras. Cyril Lignac en propose une version maison simple et très gourmande.
Cette recette des churros de Cyril Lignac repose sur une pâte à choux, ne demande qu’une poche à douille et s’accompagne d’une sauce au chocolat. Parfaite pour un goûter de carnaval ou un dessert régressif.
Les ingrédients des churros de Cyril Lignac
Pour quatre personnes, la pâte à churros nécessite 150 g de farine, 150 g d’eau, 2 pincées de sel, 1 œuf et 1 pincée de sucre. Il faut aussi de l’huile de tournesol pour la friture et du sucre cristal pour l’enrobage.
Pour la sauce au chocolat, il suffit de 120 g de chocolat noir, 100 g de crème liquide entière, 90 g de lait entier et 30 g de sucre.
Préparer la pâte à choux des churros de Cyril Lignac
On commence par verser l’eau, le sel et le sucre dans une casserole, puis on porte à ébullition. Hors du feu, on ajoute la farine en une seule fois et on mélange avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Si la pâte reste collante, on la dessèche quelques minutes sur le feu en remuant. On la transfère ensuite dans un robot ou un saladier et on incorpore l’œuf au batteur. La pâte doit être souple sans couler ; si elle semble trop ferme, on la détend avec un peu de lait.
Cuisson et sauce au chocolat des churros de Cyril Lignac
On place alors la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée, ou dans un sac de congélation dont on coupe le coin en biais. Pendant que l’huile de tournesol chauffe, la pâte repose. On vise une friture à 180 °C pour des churros bien dorés et croustillants.
Au-dessus de la casserole, on poche des boudins de pâte dans l’huile et on les coupe avec une paire de ciseaux. On les remue avec une écumoire pour qu’ils dorent, puis on les égoutte sur du papier absorbant avant de les rouler chauds dans le sucre cristal. Pour la sauce, on fait bouillir la crème, le lait et le sucre, on verse sur le chocolat noir en morceaux et on fouette jusqu’à obtenir une texture lisse.
Tout savoir sur la recette des churros de Cyril Lignac : la FAQ
Quel matériel faut-il pour réaliser la recette des churros de Cyril Lignac ?
La recette nécessite surtout une casserole, une maryse, une poche à douille cannelée et une écumoire.
À quelle température cuire les churros de Cyril Lignac dans l’huile ?
Les churros se cuisent dans une huile de friture maintenue autour de 180 °C.
Quels ingrédients pour la sauce au chocolat des churros de Cyril Lignac ?
La sauce au chocolat réunit chocolat noir, crème liquide entière, lait entier et sucre en quantités précises.
En bref
- Le chef Cyril Lignac propose des churros façon fête foraine, à base de pâte à choux et servis avec une sauce au chocolat pour un goûter de carnaval.
- La recette détaille les ingrédients, la préparation de la pâte, la friture à 180 °C et la ganache chocolat élaborée avec crème, lait et sucre.
- Entre astuces de texture, matériel minimal et mini-FAQ, tout est réuni pour réussir les churros de Cyril Lignac à la maison sans machine spéciale.
