Avant d’acheter votre gigot de Pâques, regardez ce morceau méconnu de l’agneau que Laurent Mariotte juge bien plus intéressant

Le week-end de Pâques approche, et avec lui le repas de famille où l’agneau trône souvent au centre de la table. Mais le traditionnel gigot coûte cher cette année, au point de faire hésiter plus d’un foyer. Un autre morceau commence donc à attirer l’attention.

Face à ces prix élevés, des cuisiniers médiatiques rappellent qu’il existe des découpes savoureuses, moins demandées, parfaites pour le four. L’une d’elles est devenue la préférée de Laurent Mariotte pour Pâques, car elle reste très traditionnelle mais beaucoup plus douce pour le budget.

Épigramme d’agneau : le morceau méconnu que Laurent Mariotte privilégie

Ce morceau, c’est l’épigramme d’agneau, parfois vendu sous le nom de poitrine ou poitrail. Bas morceau situé à l’avant de l’animal, il offre une chair moelleuse et parfumée, très appréciée des bouchers. Ici, rien de littéraire, simplement une pièce parfaite à rôtir ou à griller.

Sur Instagram, l’animateur explique qu’il privilégie l’épigramme, qu’il décrit comme « un morceau proche de la poitrine et abordable », confie Laurent Mariotte, cité par 750g. Le site évoque un prix moyen d’environ 12 euros le kilo, quand le gigot d’agneau dépasse facilement les 20 euros.

Un morceau économique, facile à demander chez le boucher

Les boucheries traditionnelles et en ligne confirment ce positionnement prix : poitrine ou épigramme d’agneau fermier s’affichent autour de 17,50 euros le kilo, avec des pièces d’environ 500 g prévues pour 2 à 3 personnes. On trouve aussi des versions désossées vendues autour de 13 euros la pièce.

Pour en profiter, demandez simplement une poitrine ou un épigramme d’agneau pour rôtir ou griller, éventuellement désossé ou roulé si vous voulez le farcir. Beaucoup de bouchers travaillent des viandes d’origine France, parfois sous Label Rouge ou IGP, qu’il est possible de réserver pour Pâques.

Recette de Pâques : l’épigramme d’agneau rôti aux herbes

Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte propose une recette très simple. Il fait rôtir l’épigramme d’agneau au four avec romarin, sarriette, ail et huile d’olive, puis le sert avec des haricots blancs type Mogette de Vendée.

On préchauffe le four à 180 °C, puis on sale et on poivre la viande dans un plat. On ajoute romarin et sarriette, on arrose d’huile d’olive, on pose la tête d’ail coupée en deux et l’épigramme rôtit environ une heure, en le retournant à mi-cuisson. Les haricots blancs réchauffent à part avec huile de colza, gousse d’ail écrasée et romarin concassé.

Foire aux questions sur l’épigramme d’agneau pour Pâques

Qu’est-ce qu’un épigramme d’agneau ?

Un épigramme d’agneau est un bas morceau situé sur la poitrine, à l’avant de l’animal. Il se présente en petites pièces plates, parfaites à rôtir, griller ou mijoter doucement.

Pourquoi choisir l’épigramme d’agneau pour Pâques ?

L’épigramme d’agneau coûte nettement moins cher que le gigot tout en restant savoureux. Les prix mentionnés vont d’environ 12 à 17,50 euros le kilo, quand le gigot dépasse souvent 20 euros. Ce choix est donc plus accessible pour les grandes tablées familiales.

Comment cuire un épigramme d’agneau au four ?

Pour Pâques, on sale et on poivre l’épigramme d’agneau, on ajoute romarin, sarriette et ail, on arrose d’huile d’olive, puis on enfourne environ une heure à 180 °C avant de servir.