Après Pâques, ne jetez plus ce reste de rôti : ces idées anti-gaspi vont le transformer en plats bluffants en 20 minutes

Après Pâques, que faire avec un reste de gigot d’agneau ?

Après le déjeuner de Pâques, il reste souvent un généreux reste de gigot d’agneau, parfois accompagné de pommes de terre rôties façon Cyril Lignac. Sur le plat, la viande a encore belle allure, mais une fois au réfrigérateur, elle peut vite sécher et perdre son côté fondant. L’enjeu, c’est de la transformer en nouveaux repas plutôt que de la laisser s’abîmer au fond d’une boîte.

Dès la fin du repas, les sites comme 750g conseillent de désosser le gigot, de couper la viande en lamelles ou en cubes, puis de la placer dans une boîte hermétique. Selon eux, elle « se garde en général 2 à 3 jours au réfrigérateur ». Vous pouvez aussi la congeler en portions et garder l’os pour parfumer un bouillon ou une soupe maison, une astuce simple pour pousser l’anti-gaspi encore plus loin.

Idées gourmandes pour recycler un reste de gigot d’agneau

Pour un dîner familial réconfortant, le hachis Parmentier d’agneau proposé par 750g reste un incontournable. La viande effilochée se glisse sous une purée moelleuse et repasse au four pour retrouver du jus et du fondant, idéal si le gigot a un peu séché. Autre option cocooning, le pain de viande aux herbes imaginé par Cookingout, qui mixe le reste de gigot avec des herbes fraîches avant de le cuire en terrine, pratique à servir chaud le soir puis froid en tranches le lendemain.

Quand on a envie d’un plat plus dépaysant, les restes se prêtent bien aux recettes « du monde ». 750g propose un pilaf d’agneau à la marocaine, où les morceaux se mêlent à un riz parfumé et à des épices chaudes, ou encore un mansaf inspiré du Levant, avec une sauce au yaourt et du riz. Leur curry d’agneau facile, où la viande mijote dans une sauce bien épicée, constitue aussi une excellente idée pour utiliser des restes congelés et les rendre à nouveau tendres.

Cuisiner les restes de gigot d’agneau sans les dessécher

Pour les soirs pressés, les recettes express changent tout. 750g suggère un burger d’agneau, où la viande effilochée est glissée dans un pain moelleux avec une sauce yaourt et des frites de patates douces. La version sandwich grec ou gyro reprend le même principe : fines lamelles de gigot légèrement réchauffées, pain pita, crudités et sauce crémeuse, parfait pour un déjeuner rapide qui ne ressemble plus du tout au repas de Pâques.

Plusieurs cuisiniers insistent sur une règle clé : réhydrater la viande. Le Journal des Femmes raconte par exemple qu’une astuce de Cyril Lignac consiste à couper le gigot en aiguillettes, à les faire revenir avec oignon, ail, épices, miel et un peu d’eau, puis à laisser mijoter environ 20 minutes pour obtenir une sauce caramélisée très gourmande. Sur Cuisine de Circée, une poêlée rapide sauce tomate, herbes et restes de gigot se prépare en une vingtaine de minutes, à servir avec du riz ou des pâtes pour un plat complet.

Tout savoir sur les restes de gigot d’agneau : la FAQ

Combien de temps garder un reste de gigot d’agneau au réfrigérateur ?

Un reste de gigot d’agneau se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur. 750g recommande de le stocker en boîte hermétique, une fois désossé et coupé en morceaux, pour limiter le dessèchement.

Peut-on congeler un reste de gigot d’agneau déjà cuit ?

Oui, un reste de gigot d’agneau déjà cuit se congèle très bien. L’idéal est de le diviser en petites portions, avec éventuellement un peu de jus de cuisson, pour l’utiliser ensuite dans un curry, un pilaf ou une sauce tomate.

Comment réchauffer un reste de gigot sans le rendre sec ?

Pour éviter la sécheresse, il faut toujours réchauffer la viande dans une sauce ou un liquide. Les recettes inspirées de Cyril Lignac, avec oignon, épices, miel et eau, ou les currys et sauces tomate proposés par 750g, permettent à l’agneau de retrouver du moelleux tout en gagnant en saveur.

Quelles recettes rapides faire avec peu de reste de gigot ?

Avec une petite quantité de viande, les formats sandwichs et salades sont très adaptés. Un gyro dans un pain pita, une salade tiède de pommes de terre et lamelles de gigot comme sur Le Comptoir des Poivres, ou encore des pâtes façon carbonara d’agneau permettent de se régaler sans beaucoup de quantité.